酒的陈年是什么意思,陈年是什么意思

如何鉴别正宗的优质酱香型白酒，我们可以通过眼睛观察酒的颜色和挂杯速度，但更重要的是通过鼻闻其香和细品慢咽来判断。首先，新酒和杂酒的味道比较刺鼻，而陈年酒闻起来则温和优雅，入口时，陈年酒不会刺激舌尖，反而会在口腔中逐渐扩散，让人感觉满口都是酒香，当酒进入胃部时，陈年酒不会产生刺激感，而是会带来温暖的感觉，让人感到舒适，这些都是通过闻和品得出的判断酱香型白酒优劣的方法。

对于爱酒人士而言，只要理性选择自己爱喝的酒就行了，但俗话说的好，酒是陈的香。时间的长短，也就成为了酒友们衡量酒质的重要标准。对于传统工艺白酒来说，这样说不无道理。只有经过长时间的贮存，才能使酒体中物质成分稳定，减少白酒的杂味和刺激性，使酒体更加饱满，风格更加醇厚。因此，市面上开始出现20年年份酒、20年陈年酒、20年窖龄酒，尽管都是20年标识，他们真正意义上还是有差别的，那我们该如何区分呢？

但是，现在市面上大部分年份酒，包括茅台，所指10年份、15年份，并不代表这瓶酒存了10年、15年。而是其产品中加入了一定比例的10年/15年期原酒。以酱香型白酒来说，采用传统坤沙工艺酿造的，必须存储3年以上，而对品质要求高一些的存储5年左右，一般所谓15年汾酒，是以5年份的基酒与15年盘调而成。陈年酒指刚酿出来的酒，一般称为原浆酒。

酒是陈年的香是因为：酒的香气来源于酯类物质，乙醇放久了后会变成乙酸，乙酸又会与乙醇发生反应产生乙酸乙酯，令口感变得更丰满醇和。白酒是通过粮食发酵酿制而成的，目前白酒分为三种发酵方式液态、固态、半固态，陈年老酒多是采用传统固态发酵白酒多，是以高粱、小麦、豌豆等粮食为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。

对于茅台的年份酒系列，有不少人有这样一个误解，就是以为茅台15年年份酒就是放了15年的老酒，实际上它和放了15年的茅台酒完全不是一个酒质，实际上这里面涉及到“年份酒”和“陈年老酒”这两个概念。年份酒这个概念目前在我国还没有个国家标准，只有企业标准，可以说，大家看到多少年的年份酒完全使由企业决定的，年份酒一般都是新酒加老酒勾调而成的，不同的企业有不同的标准，有的99%的5年酒加1%的10年酒，就叫10年年份酒，有的比例会更多一点。